Ingredienti: dose per 1 persona
un piccolo cetriolo, fresco e sodo - pocchissimo prezzemolo - 3 foglie di cuore di lattuga - 1 carota- una mozzarella - 2 cucchiaiate di maionese (vedi ricetta maionese senza uova) anche in vasetto - 6 capperi sott'aceto - senape - worcester (vegana) - sale
In una piccola casseruolina fate bollire circa due bicchieri di acqua, salandola leggermente. Dividete il cetriolo in due tronchetti alti cm. 4-5 e quando l'acqua alzerà il bollore immergeteveli e cuoceteli per 5 minuti a fuoco moderato, conteggiando il tempo dalla ripresa dell'ebollizione;
estraeteli e lasciateli intiepidire.
Vuotate la casseruolina, mettete in essa la carota pulita (intera o tagliata a metà), copritela di acqua fredda, salate e ponete il recipiente sul fuoco; quando la carota sarà tenera scolatela e fatela rotolare su un canovaccio pulito, affinchè si asciughi per bene lasciandola raffreddare. Passatela quindi allo schiacciapatate o al passaverdure, racogliendo il ricavato in una ciotolina; unite una cucchiaiata di maionese, una spruzzata di worcester e un cucchiaino raso di senape, mescolando per bene. Versate questo composto in una piccola tasca di tela munita di bocchetta spizzata; con lo scavino levate la parte centrale dei due tronchetti di cetriolo e riempiteli con la maionese alla carota, formando un bel ciuffetto nella parte superiore. Trittate finemente il prezzemolo insieme ai capperi scolati dall'aceto e ben strizzati, ed incorporate tale tritto all'altra cucchiaiata di maionese. Ricoprite il piatto individuale con le foglie di insalata: in una foglia mettete una mozzarella nappandola con la maionese al prezzemolo e capperi, e sulle altre foglie collocate i due tronchetti di cetriolo farciti. Tenete il piatto in figorifero sino al momento di servire.
In questa ricetta ho omesso l'uovo sodo in quanto non lo uso
Fonte: "la cucina italiana" settembre 1974Etichette: Antipasti |
