Raccoglitore verde: ottobre 2008

Raccoglitore verde

martedì 7 ottobre 2008

Chizze reggiane (Reggio Emilia)

Ingredienti
farina bianca............gr 250
grana reggiano tenero.........gr 100 - burro gr 10 - una cucchiaiata di olio d'oliva - un pizzico di lievito - sale

Unire alla farina un pizzico di sale e il lievito, fare la fontana, aggiungere il burro piuttosto ammorbidito, l'olio: impastare unendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenereun composto piuttosto sodo. Con il mattarello stendere una sfoglia dello spesore di 3 millimetri e poi tagliarla facendo dei quadrati. Sulla metà di ogni quadrato disporre delle sottilissime fettine di grana reggiano e ripiegare sopra l'altra metà di pasta premendola bene ai bordi. Friggere le chizze in abbondante olio bollente. Sono migliori servite calde, quando il formaggio è "filante", ma sono buone anche se gustate fredde.

Fonte "la cucina italiana" settembre 1971

Etichette: focacce, pasta fritta, Pizze

posted by Prabhy @ 09:26 2 comments

Involtini di vite

A gr. 200 di riso avanzato aggiungere gr 100 di trita vegetale, poco prezzemolo, un pò di origano fresco e noce moscata.
Sbollentare le foglie di vite ancora tenere e privatele delle venature tigliose.
Con una foglia di vite e un poco di composto formare degli involtini e sistemarli in una pirofila unta d'olio. Coprire con un pò di brodo (di dado vegetale) e con il succo di un limone; lasciare sobbollire dieci minuti con il coperchio e cinque minuti senza.
Servirli caldi accompagnandoli con una salsina bianca a base di burro, poca farina, brodo vegetale e succo di limone; oppure anche freddi, ricoprendoli con un abbondante velo di maionese (vedi ricetta) alla quale sarà stata aumentata la dose di limone.

nota: in questa ricetta ho omesso il vitello trittato in quanto io non lo uso

Fonte: "la cucina italiana" giugno 1971

Etichette: Antipasti

posted by Prabhy @ 08:58 0 comments

Pancotto con rucola e patate (specialità pugliese)

Ingredienti dose per 4 persone

patate........................... gr 500
rucola..............................gr 500
8 fette di pane casereccio raffermo circa.......gr 250
olio d'oliva ......................gr 100 - una grattatina di assafetida - un pezzetto di peperoncino piccante - sale

Tagliare a fette le patate, poi lessarle in abbondante acqua salata; a metà cottura aggiungere la rucola mondata e lavata. Quando le patate saranno cotte, unire le fette di pane e scolare subito tutto quanto. Condire con l'olio di oliva fatto leggermente soffriggere per un minuto o due con un pizzico di assafetida e un pezzetto di peperoncino piccante. Mescolare e servire. E' un piatto ottimo

nota: in questa ricetta ho omesso l'aglio in quanto io non lo uso

Fonte: "la cucina italiana" maggio 1971

Etichette: minestre e zuppe

posted by Prabhy @ 08:28 0 comments

Zuppa di marroni

Ingredienti dose per 4 persone

caldarroste............................gr 300
formaggio grana grattugiato..........gr 30
un bicchiere di panna (crema di latte) - due dadi vegetali - crostini o dadini di pane - pepe - noce moscata.

Sbucciate le castagne (acquistate già arrostite), togliendo anche la pellicina, poi mettetele in una casseruola; unite mezzo litro di acqua ed i due dadi. Ponete il recipiente sul fuoco e dopo 15 minuti di ebollizione aggiungete la panna, una macinata di pepe, una grattatina di noce moscata e il formaggio: mescolate con la frusta e lasciate bollire la zuppa per 5 minuti.
Versate il tutto nel vaso del frullatore frullando il composto per 2 o 3 minuti; volendo, potete riscaldarla di nuovo. Accompagnate la zuppa con un piatto di crostini o dadini di pane, rosolati nel burro.

Fonte: "la cucina italiana" dicembre 1971

Etichette: minestre e zuppe

posted by Prabhy @ 08:09 0 comments

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Eccomi a manina con la mia bambina, recandomi a fare la spesa in un mondo fatatato... senza crudeltà e senza problemi di salute dovuti ad un'alimentazione non corretta...

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