riso..............................gr 350 finocchi teneri..............gr 250 burro.............................gr 60 grana.............................gr 50 acqua circa un litro - sale - 1 pizzico di asafetida (facoltativo)
Mettere a scaldare l'acqua salata. Tagliare i finocchi (dovete usare la parte del" cuore") a listarelle. Mettete una casseruola con il burro e fatelo rosolare, poi aggiungete i finocchi, salateli poco e lasciateli insaporire per 10 minuti. Versate nel recipiente il riso e unendo ogni tanto l'acqua bollente portarlo a cottura; quando sarà pronto spolverizzatelo con grana.
in questa ricetta ho omesso la cipolla e i dadi in quanto non li uso
asparagi..........................gr 800 burro...............................gr 130 pane grattato - sale
Raschiate il gambo agli asparagi, pareggiateli dalla parte bianca, poi lavateli e lessateli (preferibilmente a vapore, oppure poneteli in piedi, legati a mazzetto, facendo in modo che l'acqua arrivi solo a metà degli asparagi), cuocendoli per 10 minuti. Dopo la cottura lasciateli intiepidire sopra un telo pulito. Imburrate un pirofila, disponetevi gli asparagi, salateli e cospargeteli con due cucchiaiate di pane finemente grattugiato; fate fondere il restante burro e con esso irrorate gli asparagi, quindi metteteli in forno già caldo a 250° e lasciateli gratinare per soli cinque minuti. Servite
panna (crema di latte) ..................gr 250 fragole..............................................gr 200 zucchero semolato...........................gr 40 8 cucchiaiate di miele - aceto.
Mondate le fragole e mettetele in una ciottolina; spolverizzatele con lo zucchero e irroratele con un cucchiaino di aceto. In un'altra ciotola versate la panna e il miele, poi usando una frusta o un frullino montatela sino ad averla ben soda; ad essa unite le fragole, mescolate con delicatezza e tenete la preparazione in frigorifero sino al momento di servirla.
semi di sesamo.......................gr 200 zucchero semolato..................gr 100 miele.........................................gr 100 poco olio di mandorla - sale
Fate tostare leggermente in forno i semi di sesamo (si può fare anche con i semi di anice). In un tegamino versate lo zucchero e su fuoco basso portatelo allo stadio di caramello biondo, quindi incorporatevi il miele ed i semi prima leggermente salati. Lavorate energicamente con un cucchiaio di legno in modo da sciogliere l'impasto che si formerà; levate quindi il recipiente dal fuoco e versate il composto su un tavolo di marmo unto d'olio, dando al croccante (usando la una spatola bagnata) una forma rettangolare alta mezzo centimetro; quando sarà tiepido tagliatelo a rombi.
spinaci.............................1kg un piccolo ananas (o una scatola di anansa in sciroppo) 1 pizzico di asafetida, olio di semi, salsa di soia, maizena,aceto.
Mondate gli spinaci e poi lavarli accuratamente come al solito. In una casseruola mettete due cucchiaiate di olio di semi e 1 pizzico di asafetida; fate rosolare. Versate nel recipiente gli spinaci e la polpa dell'ananas tagliata a cubetti, incoperchiate e cuocete per 15 minuti a fuoco vivo. Aggiungete poi due cucchiaini di salsa di soia, e un cucchiaino di maizena sciolta in poco liquido di cottura e una cucchiaiata di aceto. Mescolate e lasciate sobbolire per altri cinque minuti, senza coperchio e senza più muovere gli spinaci.
in questa ricetta ho omesso l'aglio perchè non lo uso
confettura di lamponi..................gr 100 panna (crema di latte).................gr 100 2 banane - un limone
Tagliate le banane a cubetti, metteteli in una ciotola, unite la confettura, il succo del limone e amalgamate tutto bene. Usando un frullino montate la panna ( che deve essere ben fredda). Versate il composto in due coppette, coprite la preparazione con alcune cucchiaiate di panna e servite.
Snocciolate le olive nere e verdi. Infilate in ogni spiedino un piccolo wurstel, un'oliva nera, un wurstel, un carciofino, un wurstel, un'oliva verde e i quarto wurstel. Quando tutti saranno pronti mettete sul fuoco una teglia rettangolare con il burro e appena sarà spumeggiante sistemate nel recipiente gli otto spiedini e friggeteli a fuoco vivo per 5 minuti voltandoli da tutte le parti. Disponeteli poi sul piatto di portata contornando il tutto con triangolini di pane caldo: lo potete tostare in forno oppure friggere nel burro usufruendo quello lasciato dopo la cottura degli spiedini.
riso ......................gr 350 fontina voldostana...........gr 100 burro.................................gr 50 sale
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando alzerà il bollore fatevi cuocere il riso, poi scolatelo ma non troppo ( vi deve rimanere un pò d'acqua) versatelo nella terrina ben calda; Unite al riso bollente la fontina tagliata a piccolissimi pezzetti, mescolando continuate affinchè sia ben fusa. Aggiungete poi il burro, fatto soffriggere in un tegamino e tolto di un bel colore nocciola scuro: mescolate nuovamente e servite.
Maccheroni (non troppo grossi)..................gr 300 burro...............................................................gr 100 grana grattugiato..........................................gr 50 farina bianca..................................................gr 30 mezzo litro di latte - noce moscata - sale
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando alzerà il bollore fatevi cuocere la pasta. Nel frattempo con 50 gr di burro, la farina, il latte, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata preparate una morbida besciamella. Accendete il forno sui 200°: Scolate i maccheroni, versateli in una terrina, conditeli con 25 gr di burro crudo e successivamente con metà besciamella e metà grana. Versateli in una pirofila imburrata, cospargeteli con il rimanente grana, tutta la besciamella e su questa piccoli fiocchetti di burro. Mettete i maccheroni nel forno già caldo e lasciateli gratinare per circa 10 minuti, quindi serviteli senza muoverli dal recipiente.
Pelate le patate, mettetele in una casseruola, copritele d'acqua fredda, salate, incoperchiate e ponete a cuocere; appena saranno pronte scolatele. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salatae quando alzerà il bollore cuocete gli spaghetti. Fate soffriggere il burro, unite un pizzico di asafetida e prezzemolo; aggiungete poi le patate, dopo averle tagliate a piccoli cubetti, mescolate bene e lasciatele insaporire qualche minuto. Scolate la pasta, versatela in una terrina e conditela con l'olio crudo, le patate e una macinata di pepe: mescolate con accuratezza e servite. Formaggio a piacere
In questa ricetta ho omesso l'aglio in quanto non lo uso
Broccolo (cavolofiore).....................kg 1,200 pasta (penne o bucatini)................gr 300 olio d'oliva........................................gr 80 un pizzico di asafetida (facoltativo) peperoncino piccante qualche oliva nera denociolata - sale
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo mondate il broccolo o cavolfiore, scartando le coste che, insieme alle foglie, potete usare per un minestrone; lavate il broccolo e mettetelo nell'acqua quando si alzerà il bollore. Incorpechiate e fate cuocere, poi scolatelo e dividetelo in tante cimette, mettetele in un terrina e copritele affinchè stiano calde. Nella stessa acqua di cottura del broccolo gettate la pasta e lessatela, quindi scolate anch'essa e unitela al broccolo. Subito dopo aver buttato la pasta nell'acqua in ebollizione, versate in un tegame l'olio, un pizzico di asafetida un peperoncino piccante e olive nere soffriggere per qualche secondo. Versate poi questo condimento sulla pasta e broccoli, mescolate accuratamente e poi servite.
In questa ricetta ho omesso le acciughe e l'aglio in quanto non li uso
Formaggio morbido o della ricotta..................gr 75 burro..........................................gr 75 4 coste , piccole e tenere, di sedano bianco - un cucchiaino di paprica - 4 olive nere
In una zuppierina, e servendovi di un cucchiaio di legno, lavorate insieme il burro (che dovrà essere un poco morbido) il formaggio e la paprica, formando come una crema. Lavate e asciugate le 4 coste di sedano, poi riempite la scannellatura del sedano con l'apposito preparato, guarnendo ogniuno con un'oliva snocciolata e tagliata a metà.
In questa ricetta ho omesso il formaggio gorgonzola in quanto non lo uso
Una sacatola di fagioli lessati..............gr 400 2 grossi peperoni verdi, dolci e polposi..............gr 170 cad sedano rapa............................................................gr 200 capperi sott'aceto..................................................gr 50 olio d'oliva..............................................................gr 50 mezzo limone - sale - pepe
Lavate i peperoni, tagliateli a metà svuotateli. Raschiate il sedano rapa e con l'apposito apparecchietto grattugiatelo. Aprite la scatola di fagioli, fateli cadere in un colino, sciacquateli, scolateli perfettamente e versarli in una ciotola; unite il sedano rapa ed i capperi. In un piatto fondo mettete il sale e pepe: con una forchetta sbattete unendo l'olio, a filo e da ultimo insaporite la salsina con il succo del limone; quando sarà ben amalgamato condite con essa le verdure e poi distribuitele nei mezzi peperoni. Posateli su un piatto di portata e servite.
In questa ricetta ho omesso l'uovo in quanto non lo uso
zucchine verdi (piccole e tenere)...............gr 400 riso vialone...................................................gr 350 burro..............................................................gr100 4 cucchiaiate di grana - sale - pepe
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata e quando alzerà il bollore fatevi cuocere il riso. Lavate le zucchine, tagliate le estremità e poi affettatele sottilmente (se la scorza non fosse sottile e tenera raschiatela). In un largo tegame fate soffriggere il burro e quindi unite le zucchine, salandole e pepandole; incoperchiate il recipiente e fatele cuocere senza mai aggiungere dell'acqua. Scolate il riso e conditelo con tutte le zucchine, il loro sugo e con il grana.
4 zucchine, piccole e tenere - 8 rapanelli - un grosso limone succoso 1 pizzico di asafetida (facoltativo) olio d'oliva - sale - pepe
Lavate le zucchine ed i rapanelli, asciugateli e tagliate a tutti le estremità. In un piatto fondo unite un pizzico di asafetida, un pizzicone di sale, di pepe e il succo del limone, mescolando tutto per bene con una forchetta; aggiungete poi l'olio in giusta quantità (circa 6 cucchiaiate). Tagliate con l'apposita grattugia per verdure le zucchine e i rapanelli, facendo cadere le rondelle direttamente in una insalatiera. Condite le verdure con la salsina e servite.
In questa ricetta ho omesso i cipollotti e l'aglio in quanto non li uso
riso (qualità che non scuoce)...................gr 250 2 zucchine piccolissime.............................gr 150 carote sottili...............................................gr 150 formaggio emmental svizzero.................gr 100 un peperone - 2 wurstel di soia o seitan (i viennesi) - 2 limoni - una cucchiaiata di capperi - poco prezzemolo - lio d'oliva - sale - pepe.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto acqua corrente; mettetelo ad asciugare ben disteso su un canovaccio pulito. Dopo aver messo l'acqua sul fuoco preparate le verdure: raschiate le carote, spuntate le zucchine (senza pelarle) poi lavatele ed asciugatele, quindi affettate tutto quanto usando l'affettatartufi o con l'apposito apparecchio per tagliare sottilmente le verdure. Usatelo anche per il formaggio. Scottate i wurstel in acqua in ebollizione cuocendoli un paio di minuti, poi scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli in sottili rondelle. Staccate al prezzemolo le foglie, lavatele, asciugatele e tritatele grossolanamente. Svuotate il peperone, staccando con cura le parti bianche, lavatelo, tagliatelo prima a listerelle e poi a cubetti. Versate il riso ormai asciutto in una insalatiera, unite tutto quanto avete preparato, i capperi, poi conditelo con un pò di sale, pepe, olio d'oliva e succo di 2 limoni. Mescolate accuratamente e servite dopo 10 minuti.
in questa ricetta ho omesso il tonno e una cipollina in quanto non li uso
pasta ditalini rigati ............... gr100 piselli freschi già granati........gr 100 burro........................................gr 80 grana grattugiato...................gr 30 2 zucchine - una patata - cuore di sedano verde - olio d'oliva - sale - pepe
Mondate e lavate con cura le zucchine, la patata, il sedano, poi tagliate tutto a dadini. In una capace pentola fate fondere metà del burro e due cucchiaiate di olio, indi unite le verdure e i piselli freschi; lasciate che le verdure abbiano a stufarsi lentamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando saranno ben appassite copritele le verdure di acqua bollente, mescolate e fate cuocere, partendo dall'ebollizione, per circa un'ora a fiamma bassa; salate indi versate la pasta, cuocendola un poco al dente. Levate la minestra dal fuoco, incorporatevi il restante burro e il grana grattugiato e servite immediatamente.
Burro.........................gr 30 farina bianca..............gr 25 grana grattugiato......gr 25 latte: un quarto di litro - 2 avocado - noce moscata - sale - paprica dolce o pepe
Preparare una besciamella con burro, la farina e il latte bollente, sale e un pizzico di noce moscata. Lavate e asciugate gli avocado, divideteli a metà, levate loro il grosso nocciolo, quindi privateli della polpa, aiutandovi con un cucchiaino e badando di non rompere la scorza esterna; passate la polpa al setaccio, facendola cadere in una ciotola, salatela, cospargetela con un pizzico di paprika dolce o di pepe e una grattatina di noce moscata, poi incorporatela alla besciamella e il grana, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Dividete il composto ottenuto nei mezzi avocado, posateli su un piatto da forno: passateli in forno caldo (180°) lasciandoveli per circa 10 minuti, poi servirli subito.
In questa ricetta ho omesso le uova in quanto non le uso
patate già lessate................gr 400 sedano rapa fresco..............gr 200 gherigli di noce limone, olio, sale ,pepe
Pelate le patate, tagliarle a dadini e porli in una insalatiera; mondare il sedano rapa, lavarlo e ridurlo a julienne. Unitelo alle patate insieme ai gherigli di noce passati con un telo umido; condire con olio, sale, pepe e succo di limone, mescolare e servite.
Mi è stato chiesto di porre sul mio blog delle ricette semplici per il periodo di "Caturmasya"
In questo periodo i devoti di Sri Sri Krishna praticano delle austerità: si astengono per 4 mesi di prendere pomodori, melanzane, loki (zucchine lunghe siciliane) urald dhal e miele. Il primo mese si astengono nel prendere vegetali a foglie: spinaci, insalata cavoli di ogni tipo,ravizzone, erbe come coriandolo, menta prezzemolo, curry sia in foglie che in polvere ecc ecc. Secondo mese yogurt Terzo mese latte Quarto mese olio di mostarda e semi di sesamo
patate pelate..........................gr 400 fagioli rampicanti a cornetto largo, verde, lessati............gr 300 burro........................................gr 30 olio di semi..............................gr 20 1 pizzico di asafetida (facoltativo), salvia, alloro, sale, pepe bianco.
Mettete sul fuoco una casseruola con acqua salata. Tagliate le patate a cubi, lavateli e tuffateli nell'acqua quando alzerà il bollore, cuocendoli per circa 15 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Nel frattempo tagliate a pezzetti i cornetti. In un largo tegame soffriggete il burro e l'olio con una foglia di alloro e due di salvia poi mettete nel recipiente le patate ben scolate dall'acqua e i cornetti. Fate soffriggere sino ad avere le patate un pò colorite; salate e pepate le verdure, tenetele sul fuoco un paio di minuti, disponetele in un piatto e servite.
In questa ricetta ho omesso la cipolla e l'aglio in quanto non le uso
pomodoro freschi da sugo..............gr 500 olio d'oliva..........................................gr40 basilico, zucchero, sale, pepe, 1 pizzico di asafetida
In una casseruolina mettete l' olio e un pizzico di asafetida. Lavate i pomidori, spezzettateli e uniteli al soffritto; aggiungete quattro foglie di basilico, il sale, una macinata di pepe e un pizzico di zucchero. Mescolate, fate alzare il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 20-30 minuti a recipiente semicoperto. Passate la salsa al passaverdure con disco più fine. Utilizzatela in tutte le preparazioni che richiedono una salsa di pomodoro.
In questa ricetta ho omesso la cipolla e l'aglio in quanto non li uso.
soia granulare.....................gr 50 pane raffermo mezzo panino grana grattugiato...............gr 40 burro....................................gr 40 olio di semi..........................gr 25 farina di seitan - 1 pizzico di asafetida - prezemolo - rosmarino - salvia - salsa di pomodoro - poco latte - farina bianca - noce moscata - sale - pepe
In una pentola fate rinvenire la soia (leggendo le istruzioni sulla confezione) Ammorbidite il pane raffermo con il latte. In una ciotola mettete la soia" ben strizzata" tritate finemente una manciatina di prezzemolo, le foglie di rosmarino e due foglie di salvia; uniteli alla soia aggiungendo il pane strizzato, un cucchiaio di farina di seitan, il formaggio grattugiato, poco sale pepe e una grattatina di noce moscata. Mescolate con massima cura e poi ricavate dal composto 18 palline, passatele nella farina schiacciarle un pò dando la forma della polpetta; e fatele cuocere nel burro soffritto insieme all'olio di semi; sino quando saran ben dorate. E' nappatele con una salsa di pomodoro (vedi ricetta salse). Disponete le polpettine in un piatto di portata contornandole con delle verdure assortite al tegame. (vedi ricetta)
In questa ricetta ho omesso la carne, la cipolla l'uovo, aglio dado e vino bianco in quanto non li uso
Pinoli............................gr 100 mozzarella ..................gr 100 pane raffermo..............gr 100 2 melanzane tunisine o violette - 8 pomidori di sugo freschi - 1 limone - prezzemolo - aceto di mele - pane grattugiato - farina bianca - farina di ceci - origano- burro - olio d'oliva - sale - pepe - curcuma - acqua minerale gassata
Togliere alle melanzane il picciolo, lavatele, tagliatele in 16 fette rotonde di circa 1 cm di spessore e disponetele su un canovaccio, spolverizzatele di sale e lasciartele così per circa un'ora e anche più affinchè perdano la loro acqua amarognola. Nel frattempo preparate una pastella con farina di ceci un cucchiaino di curcuma sale e acqua minerale gassata. (deve risultare ne troppo liquida ne troppo densa). Asciugate le fettine di melanzane, infarinatele e poi passate nella pastella di ceci e nel pan grattato; friggetele in olio e burro bollenti, lasciatele dorare bene da entrabe i lati, poi scolatele e passatele su una carta tipo assorbente. Trittate finemente i pinoli con una manciatina di prezzemolo indi versate in una ciotola; aggiungere il pane ammorbidito in poco aceto e la rapatura del limone e 5 cucchiaiate di olio. Tagliate a dadini la mozzarella e aggiungete all'impasto, mescolando bene. Sistemate le 8 fette di melanzana in una teglia da forno oliata e cosparsa di pane grattugiato; stendendo sopra ad esse il composto preparato, coprendo con le altre fette di melanzana e sopra disponete i pomidori dopo averli pelati e spezzettati. Terminate con dadini di mozzarella, una spolverata di pan grattugiato, un pizzico di pepe e uno di origano, irrorando con 3 cucchiaiate di olio. Passate in forno (220°) per circa 20' servita "Torta" calda, tiepida oppure fredda.
In questa ricetta ho omesso il tonno, i sardoni, le uova, e vino bianco in quanto non li uso.
farina di ceci .................gr 100 pan grattugiato.............gr 50 formaggio pecorino o grana......gr 25 (facoltativo) sale nero - 1 cucchiaino di curcuma - una manciatina di prezzemolo - qualche foglia di menta - pepe
In una terrina unite la farina di ceci e il pan grattugiato e curcuma, fate una pastella con acqua minerale gasata (non troppo soda ne liquida) aggiungete il sale nero e pepe, il formaggio grattugiato, le foglie di prezzemolo e menta; mescolate e quando il composto è ben amalgamato friggete la frittata in pochissimo olio bollente, cuocendola perfettamente da ambe due i lati.
E' buonissima!!!! a me piace con qualche goccia di limone.
fagiolini verdi (bobi)................gr 500 2 cucchiai di semi di papavero e un pugnetto di anacardi mezzo peperoncino verde piccante (se desiderato) zenzero fresco un pezzetto grattugiato o trittato mezzo cucchiaino di semi di cumino 4 cucchiai di prezzemolo tritato yogurt intero.............................gr 180 3 cucchiai di ghee o burro 1 foglia di alloro sale noce moscata
Nel vaso del frullatore polverizzare i semi di papavero e anacardi aggiungendo il mezzo peperoncino, lo zenzero, il cumino e due cucchiai di prezzemolo e lo yogurt, frullando siano ad ottenere una crema. Lessare i fagiolini (dopo averli spuntati alle estremità e tolto i fili e lavati) in acqua bollente salata. Quando son cotti al dente, scolateli e immergeteli in acqua fredda per fermare la cottura. Prendete una padella capiente fate sciogliere il burro o i tre cucchiai di ghee unendo la foglia di alloro e lasciate soffriggere pochi secondi. Versate i fagiolini unite la salsa, sale, una grattatina di noce moscata, e fateli insaporire bene mescolando finchè la salsa si raddensa. Quindi levate dal fuoco la preparazione, versare su un piatto di portata aggiungendo il prezzemolo rimasto e servite, sia calda oppure anche fredda
Asa foetida: gomma resinosa estratta dalla pianta Ferula foetida, ombrellifera originaria della Persia e dell'Afghanistan. Reperibile a pezzetti cristallini o in polvere nelle drogherie specializzate o in farmacia, ha un odore pungente ed è dotata di proprietà digestive. È impiegata in piccole dosi come additivo in numerosi antipasti, stufati di verdure, piatti di legumi e salse.
fagiolini verdi.............................gr 600 burro...........................................gr 30 1 pizzico di asafetida, un dado vegetale - farina bianca - curry in polvere - poco latte - lio d'oliva - sale
Tempo occorrente: circa 50 minuti tra preparazione e cottura
Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata. Mondate i fagiolini, privandoli delle estremità ed eventuale filo, lavateli e appena l'acqua alzerà l'ebollizione tuffateli in essa, cuocendoli, dalla ripresa del bollore, per 15- 20 minuti. Scolateli molto bene. In un largo tegame con il burro e due cucchiaiate d'olio; unite un pizzico di asafetida e i fagiolini, mescolateli per far insaporire, quindi aggiungete un bicchiere di latte tiepido nel quale avete sciolto il dado vegetale, un cucchiaino raso di farina bianca e un cucchiaino di curry. Sobbollite la preparazione a fiamma bassa per circa 5 minuti, versarla poi su un piatto di portata e servirla subito.
In questa ricetta ho omesso la cipolla e dado per" brodo" in quanto non li uso
un cavolfiore, circa.....................gr 500 patate...........................................gr 500 burro............................................gr 50 formaggio grana grattugiato.....gr 50 gruyére grattugiato....................gr 50 mezzo litro di besciamella - un dl di panna liquida - pane grattugiato - 1 pizzico di asafetida - sale - noce moscata.
Tempo occorrente: circa un'ora
Mettete sul fuoco una casseruola con dell'acqua salata; nel frattempo pelate le patate, lavatele e immergetele nell'acqua quando si alzerà il bollore (si mettono invece in acqua fredda le patate con la pelle), cuocendole. Mondate il cavolfiore e lessate anch'esso, intero, ponendolo in un secondo recipiente con acqua bollente e salata. Imburrate una pirofila a bordi alti, cospargendola di pane grattugiato. Nel restante burro; fate soffriggere un pizzico di asafetida, aggiungete le patate, passandole bollenti allo schiacciapatate, la panna, sale e noce moscata. Mescolate e poi fate uno strato uniforme nella pirofila, coprendo la superficie con il cavolofiore ridotto a cimette. Irrorate tutto con besciamella calda, alla quale avrete aggiunto i due formaggi grattugiati. Mettete la preparazione in forno già a 200° gratinandola per 15 minuti, poi servite
Una scatola di pomidori pelati da .......gr 400 olio d'oliva................................................gr 100 prezzemolo tritato..................................gr 20 2 limoni - pane grattugiato - 1 melanzana tunisina - un peperoncino rosso piccante (diavolicchio) sale
Levate ai limoni tutta la scorza gialla e metterla a bagno in acqua fredda. Mondare la melanzana, lavarela e asciugarla, tagliarla a fette alte 1 cm e disporle in una teglia da forno leggermente oliata e cosparsa di pane grattugiato. Irrorarle con il restante olio e con il succo di un limone: salarle e cospargerele con una manciatina di pane grattugiato. Mettere in forno già caldo (190) coprendole con carta stagnola per circa 20 minuti. Nel frattenpo passate al setaccio i pomidori pelati, facendo cadere il ricavato direttamente in una casseruola; unite il succo del restante limone e un trito composto da tutta la scorzetta gialla tenuta a bagno e al peperoncino piccante , 1 pizzico di asafetida,poi salate e fate cuocere la salsa per 10 minuti, partendo dall'ebollizione. Dopo aver tolto le fette di melanzane dal forno irroratele con la salsa bollente e cospargete con prezzemolo tritato e un filino d'olio.
A mio parere è migliore gustata fredda.
In questa ricetta ho omesso le sarde e aglio in quanto non le uso
melanzane ...........gr 750 pane grattuggiato.......gr 120 pecorino grattugiato....gr80 prezzemolo trittato.........gr 30 uva di corinto - pinoli - sale - pepe - olio per friggere - limone.
Tagliare le fette di melanzana alte 1 cm, salarle un poco per far emettere l'amaro. Lavarle, asciugarle e friggerle posandole su un foglio di carta assorbente. Tostare il pane grattugiato con un pò di olio. In una ciottola versare il pane tostato, sale pepe un pizzico di asafetida, il prezzemolo trittato il farmaggio, l'uvetta e i pinoli mescolando con cura. Mettete questo condimento dentro ogni fetta di melanzana, piegando questa in due per lungo. Disponete le fette in una teglia, mettendo una foglia di alloro tra l'una e l'altra ed infornate per qualche minuto. Servite con qualche goccia di limone. Sono ottime sia calde che fredde.
Eccomi a manina con la mia bambina, recandomi a fare la spesa in un mondo fatatato... senza crudeltà e senza problemi di salute dovuti ad un'alimentazione non corretta...
