4 patate, normali - 2 grossi peperoni carnosi - 1 pizzico di erba cipollina - olio d'oliva - sale
Accendete il forno sui 190-200°. Lavate le patate, asciugatele e poi avvolgete ogniuna in un pezzetto di carta metallizzata: mettetele in forno, posandole sulla gratella, e dopo 40 minuti togliete la carta e proseguite la cottura delle patate per altri 10 minuti. Nel frattempo mondate i peperoni dai semi, lavateli, asciugateli e tagliateli a listerelle, mettendo il tutto in una insalatiera. Appena le patate saranno cotte, pelatele, tagliatele a fettine e unitele, così calde, agli altri ingredienti: condite l'insalata con un pizzico di erba cipollina, sale e abbondante olio d'oliva, mescolate con cura e servite.
In questa ricetta ho omesso le cipolle in quanto non le uso.
4 zucchine, piccole e tenere - 8 rapanelli - un grosso limone succoso 1 pizzico di asafetida (facoltativo) olio d'oliva - sale - pepe
Lavate le zucchine ed i rapanelli, asciugateli e tagliate a tutti le estremità. In un piatto fondo unite un pizzico di asafetida, un pizzicone di sale, di pepe e il succo del limone, mescolando tutto per bene con una forchetta; aggiungete poi l'olio in giusta quantità (circa 6 cucchiaiate). Tagliate con l'apposita grattugia per verdure le zucchine e i rapanelli, facendo cadere le rondelle direttamente in una insalatiera. Condite le verdure con la salsina e servite.
In questa ricetta ho omesso i cipollotti e l'aglio in quanto non li uso
radicchio rosso di Treviso...............gr 800 olio d'oliva - sale - pepe in grani Tempo occorrente: circa 20 minuti.
Mondate i cespi di radicchio, lasciando un pezzetto di gambo, lavateli bene sott'acqua corrente, indi tagliateli per il lungo a metà o a quarti, a secondo della grossezza; scolateli per far uscire tutta l'acqua, poi pennellateli con ottimo olio d'oliva, salandoli e pepandoli con pepe di fresca macinatura. Scaldate la griglia, adagiatevi il radecchio e cuocetelo su brace discretamente ardente, girandolo ogni tanto; appena pronto servitelo: è veramente ottimo. Si può cuocere anche nella padella di ferro, procedendo come già indicato; incoperchiando e usando soltanto burro risulterà una preparazione più delicata.
patate già lessate..............gr 400 sedano rapa fresco (o anche di scatola)........gr 200 gherigli di noce.................................................gr 80 senape - aceto aromatico - olio d'oliva - sale - pepe
Tempo occorrente: circa 20 minuti
Pelate le patate, tagliatele a dadini e poneteli in un'insalatiera; mondate il sedano rapa, lavatelo e riducetelo in fine julienne usando il moulin-lègumes (oppure sgocciolate quello in scatola). Unitelo alle patate insieme ai gherigli di noce passati con un telo umido; in una ciottolina stemperate due cucchiaini di senape con poco aceto, olio d'oliva, sale e pepe sino ad ottenere una salsina omogenea: versatela sull'insalata, mescolate velocemente e servite.
verza tenera................gr 300 barbabietole rosse sott'aceto.......gr 200 1 limone - poca panna (crema di latte) freschissima - olio d'oliva - sale - pepe
Tempo occorrente: circa 20 minuti di preparazione, più 2 ore di marinatura.
Mondate la verza, dividetela in foglie, levate le coste più dure, lavatele e asciugatele, poi tagliatele in fine julienne, mettendole in un largo piatto fondo. Irrorate le listerelle con 4 cucchiaiate di olio e 4 di aceto di conservazione delle barbabietole; mescolate e lasciate riposare l'insalata per almeno due ore. Trascorso questo tempo salatela e pepatela, poi disponetela al centro di una insalatiera di vetro; riducete in julienne anche le barbabietole, conditele con sale, pepe, il succo di limone e mezzo bicchiere di panna, mescolando bene. Mettetele poi tutt'intorno al cavolo che, a causa della macerazione nell'aceto delle barbabietole, sarà rosato.
Eccomi a manina con la mia bambina, recandomi a fare la spesa in un mondo fatatato... senza crudeltà e senza problemi di salute dovuti ad un'alimentazione non corretta...
